药理
藜科草本植物菠菜的全草或茎叶。又称菠棱、赤根菜、波斯草、鹦鹉菜。中国各地均有栽培。冬、春季采收，去须根洗净用。
[性能]味甘，性凉，利五脏，解酒毒。能润燥滑肠，清热除烦，生津止渴，养肝明目。
[宜忌]
宜：高血压患者和糖尿病人宜食；痔疮病便血，习惯性大便燥结者宜食；贫血者及坏血病者宜食；防治夜盲症者宜食；皮肤粗糙，皮肤过敏症，皮肤松弛者宜食，具有美容效果；防治流行性感冒时宜食。
忌：大便溏薄，脾胃虚弱者忌食；肾功能虚弱者，也不宜多吃菠菜。
[参考]含叶绿素、草酸、胡萝卜素、维生素B1.B2.C，叶酸、蛋白质、氨基酸、钙、磷、铁、锌等成分。
[用途]用于虚人、老人大便涩滞不通，肠燥便秘或痔瘘；胃热烦渴、消渴多饮；肝经有热，头昏烦热，眼目昏花，或夜盲症。
[用法]煎汤，煮食，炒食或凉拌食。
[注意]该品生食，性较寒凉而润滑，有热者方宜；熟食之，性较平和，肠胃虚弱的人食之无明显影响。菠菜含草酸较多，不宜与含钙丰富的食物（如豆腐）共煮，否则会形成草酸钙，既不利于钙的吸收，又有碍消化。
附方
凉拌菠菜：菠菜250g，置沸水中焯过，捞起切段，以酱油、盐调味食。
本方取菠菜养肝清热作用。可用于肝虚有热，头昏目眩，面赤，烦热。
