1．金苓菠菜汤

材料：石斛、茯苓各20克，沙参12克，菠菜400克，素汤（豆芽加水熬炼而成）800毫升，葱白、姜块各适量。石斛、茯苓、沙参以水煎取汁200毫升；

做法：

1、菠菜洗净，切4厘米段，葱白切段，生姜切片拍松。

2、将菠菜急焯一下捞起；

3、炒锅放旺火上，加花生油烧热，下生姜煸赤，挑去生姜；

4、爆入精盐，倒入药液和素汤，烧沸后倒入菠菜，汤沸调味精即可。

此菜由菠菜配以甘淡滋补的药物，具有益胃养阴，健脾助食的功效。对于胃肠燥热，阴亏液少，食欲不振者，有一定的食疗作用。

2．菠菜粥

材料：菠菜、大枣各50克，粳米100克。

做法：

1、将粳米、大枣洗净，加水熬成粥。

2、熟后再加入菠菜煮沸即可。

此粥营养丰富，具有健脾益气，养血补虚的功效，常用于治疗缺铁性贫血，每日1次，连服历日。

3．菠菜拌藕片

材料：菠菜、鲜藕各200克。

做法：

1、将菠菜拣翠嫩者，洗净，人沸水中稍焯；鲜藕去皮切片，人开水氽断生；

2、以上二物加入盐、麻油、味精拌匀即可。

本菜具有清肝明目的功效，适用于肝血不足所致的视物不清，头昏肢颤等病症。

4.菠菜卷

材料：菠菜，圆生菜（用卷心菜也可以，只是卷心菜不太容易撕下完整的叶子）。

调味料：盐，鸡粉，海鲜酱油，醋，香油，蒜茸。（这些调料主要用于最后的调味汁）

做法：1、先将菠菜整棵洗净；生菜撕下两三片叶子就可以了，洗净备用。

2、将洗好的菠菜和生菜，分别下入开水锅中烫熟，然后取出过凉，挤干水分。焯烫蔬菜的时候别忘了在锅中加些盐，这个过程要小心的处理生菜叶，以利于后面的操作。

3、将菠菜几棵一束整齐的铺放在生菜叶上，卷紧成筒状，切成大小一致的段就可以装盘了。

4、最后根据自己的口味做个蘸汁就可以了，我用了盐，鸡粉，海鲜酱油，醋，香油，蒜茸，你也可以选择其他现成的酱料蘸着食用。

5.鸡蛋菠菜饼

原料：菠菜泥1小碗、鸡蛋4个、盐适量、胡椒粉少量、橄榄油。

做法：

1、鸡蛋打散，加入适量盐和胡椒粉，菠菜泥加入少量盐和橄榄油调匀；

2、选择一个较小的平底锅，烧热以后放入少量的油，倒入一半的鸡蛋液，用小火煎至表面的蛋液稍凝固；

3、将菠菜泥铺在蛋液至上，抹平，再倒入另一半的蛋液，用小火继续煎；

4、当蛋液表面凝固以后，用一个稍大的盘子扣住平底锅口，翻转过来，再将蛋饼推入平底锅中，将另一面煎熟；

5、将煎好的蛋饼切成小块，摆盘，用番茄酱或者芥末酱蘸食即可。

小贴士：

1、因为鸡蛋饼比较厚，所以煎的时候要用小火慢慢煎，不然朝下的一面容易糊；

2、在给鸡蛋饼翻面的时候，可以用直接翻或者借助锅铲翻面。

6.上汤菠菜

原料：菠菜1把、皮蛋1粒、咸蛋1粒、生姜3片、鸡汤100毫升、白胡椒粉少许、盐少许。

做法：

1、将皮蛋和咸蛋蒸15分钟，冷却后去壳切成粒；菠菜洗净后沥干水分；

2、炒锅内倒适量油烧热后放入姜片爆香，随后放入皮蛋和咸蛋粒翻炒几下；

3、将菠菜放入锅内翻炒后调入少许白胡椒粉和盐，并倒入鸡汤一起炒1分半左右即可。

小贴士：1、皮蛋蒸一下之后会更容易切，如果不蒸的话，也可以用线来切。

2、菠菜要煮熟，不然会涩口。

3、调入少许白胡椒粉可以提鲜。

7.菠菜培根饭团

材料：条状培根1袋、大米1碗、鸡汤800毫升、菠菜1把、香油1/2汤匙、日式海苔碎2汤匙、盐少许、味精少许。

做法：1、将大米洗净后，倒入鸡汤代替清水蒸熟备用。

2、菠菜洗净后放入沸水中，加入1茶匙盐烫熟，然后捞出放入凉水中，再挤干水分切成沫。

3、将切好的菠菜放入一个大碗内，调入少许味精和香油拌匀，再加入蒸好的米饭，撒入海苔碎或炒香的芝麻一起拌匀。

4、手上戴上一次性手套或保鲜袋，取一小团拌好的菜饭捏成椭圆型饭团。

5、取一条培根放在饭团中间裹起来，然后放入不粘锅内小火煎5分钟即可。

小贴士：1、煮饭用鸡汤或高汤代替清水，煮出来的米饭会更有味道。

2、拌饭用的日式袋装调配好的海苔碎，也可以用海苔碎和炒熟的芝麻自己调配。

3、煎饭团的时候，如果是用不粘锅，那么不放油也可以了，煎的时候培根最后的接口处贴着锅煎，这样就可粘住不散开，煎好一面后再翻动。

8.碧绿海鲜汤

原料：菠菜120克、鲜虾250克、鱿鱼200克、鸡蛋1个、淀粉2汤匙、盐适量、胡椒粉少量。

做法：

1、将菠菜去根部洗净，用开水焯一下，捞出沥干；

2、将焯过的菠菜放入搅拌机中加入1杯水搅碎；

3、将搅碎的菠菜汁滤出渣得到菠菜汁待用；

4、鲜虾去壳去泥肠，背部剖开1/3，去除虾线；鱿鱼剖开腹部去内脏，在内侧用刀斜切十字花刀，注意切到肉的厚度的2/3即可，不要切断，然后切成小块待用，鸡蛋打散待用；锅中放入足够多的水，大约5碗，烧开以后，放入虾及鱿鱼煮断生；

5、加入菠菜汁和鸡蛋液煮开，鸡蛋液放入以后要搅拌使鸡蛋呈絮状；

6、淀粉用少量水调开，倒入汤中使汤变得粘稠，最后用盐和胡椒粉调味即可。

小贴士：1、虾和鱿鱼煮熟即可，不可久煮，不然肉质会变老口感不好；

2、虾和鱿鱼都要选择新鲜的，不然汤的口味不好；

3、除了虾、鱿鱼，此汤还可以添加自己喜欢的材料，比如蛤蜊肉、鱼片蟹棒等等；

4、菠菜中含有大量草酸，所在在制作前最好用开水焯一下，去除草酸和酸涩的口感；

9.彩虹肉皮冻

原料：肉皮400克，胡萝卜2根，菠菜1把，紫甘蓝叶数片。

调料1：姜、葱、大料、花椒(几粒即可)、酱油、盐。

调料2：大蒜、醋、酱油。

做法：1、将肉皮上的毛清理干净，肥脂刮去；

2、水烧开后，将肉皮放入焯5分钟后捞出；

3、稍晾凉些，将肉皮表面的肥脂全部去除干净，再用水冲净后，切成细条；

4、锅中倒入水约1200ML，烧开后，倒入肉皮细条、葱段、姜片、大料、花椒；

5、如有浮沫要撇出，水再次烧开后，转小火煮约40分钟至肉皮熟软；

6、煮肉皮时准备蔬菜汁。菠菜洗净后，放入沸水中焯一下捞出；

7、焯好的菠菜切成几段，加一些水放入搅拌机中打成菠菜汁；

8、胡萝卜、紫甘蓝分别切成小块后，加适量水入搅拌机打成汁；

9、菜汁中含有很多菜渣，用滤网或纱布过滤一下，取蔬菜汁待用，过滤出来的蔬菜泥可作他用；

10、肉皮煮好后，捞出葱段、姜片、大料、花椒弃之；

11、待肉皮汤晾凉一些，将肉皮和汤一起倒入搅拌机中，搅拌成肉泥糊；

12、将肉皮糊分成五份，其中3份分别与3种蔬菜汁混合，肉皮糊与蔬菜汁的比例约为1.2:1；

13、将三种蔬菜肉糊分别倒入锅中煮至沸腾，分别调入少许盐搅拌匀；

14、另将一份肉皮糊倒入锅中，加入适量水和酱油煮开即可。剩余一份白肉皮糊内加少许水煮开后调入少许盐调匀；

15、这样一共准备好了五份肉皮糊：白色、酱油色、绿色、蓝紫色、桔红色；

16、在小慕丝圈内用香油薄薄涂一层后，用锡纸将小慕丝圈底部和周围包好；

17、将晾凉一些的菠菜肉糊倒入一些后，放入冰箱冷藏至凝固；

18、待凝固后，再倒入一些另一种颜色的菜肉糊，再放入冰箱冷藏至凝固；

19、重复同样的程序将5种肉皮糊分别倒入、凝固好（同样的程充也可以用玻璃杯来做）；

20、肉皮冻全部凝固后，很容易即可从慕丝圈中取出；

21、剩余的肉皮糊，倒入容器中待凝固即可。

22、吃的时候，可配上调料2的酱汁。

备注：1、处理肉皮时，一定要将肥脂去除干净，否则汤汁会混浊不清，口感也会油腻

2、肉皮糊晾凉后很快会凝固，所以在一层一层浇汁操作时，要确保后面的材料仍是流动状态。如果已经有些凝固，再加热一下即可恢复流动的液态

3、菠菜事先焯一下，是为了去除草酸

4、如果嫌此种做法麻烦，也可以直接将胡萝卜切成小丁，再配些玉米、豌豆。待肉皮煮至40分钟时，将蔬菜丁倒入，还可再加入酱油，再煮10分钟，调入盐调匀即可。然后倒入容器中待凝固，食用时切块。

10.菠菜芥末堆

原料：菠菜、胡萝卜、熟芝麻。

调料：香油、绿芥末、芝麻酱、醋、盐、鸡精。

做法：1、菠菜焯水捞出放在凉水里，切小段。

2、胡萝卜切小丁，在油锅里煸炒。

3、香油、绿芥末、芝麻酱、醋、盐、鸡精调成汁。

4、淋在菠菜堆上，再撒熟芝麻和胡萝卜粒即可。

11.腐皮菠菜卷

原料：鲜豆腐皮1张、菠菜300克、胡萝卜丝50克、水发木耳丝15克。

调料：盐3克、味精少许、白糖少许、香油少许、鸡蛋液少许。

做法：1、将豆腐皮放在水中浸泡10-15分钟，然后取出控干水分。。

2、菠菜洗净，汆水，汆水后要立即过凉，取出切段，并控去多余的水分。

3、胡萝卜洗净去皮，切丝；木耳泡发后洗净切丝，然后将胡萝卜丝和木耳丝分别汆水后冲凉。

4、将以上的菠菜，胡萝卜丝，木耳丝控去水分后加入盐，白糖，味精，香油拌好，备用。

5、将拌好的原料卷入豆腐皮中，制成卷，边上抹鸡蛋液粘好，上屉蒸约5分钟，然后取出改刀切段即可。

12.炝菠菜

原料：菠菜、干辣椒、花椒粒。

做法：1、菠菜洗净放加有盐的滚水中焯熟，捞出沥干水份。

2、拌入少许盐。

3、锅内烧热油放入干辣椒，花椒粒爆香。

4、趁热倒入菠菜上拌匀即可。

小贴士：菠菜过一下滚水就要立刻捞出，很容易熟的。

13.凉拌菠菜

原料：菠菜、鸡腿肉、粉丝、盐、糖、醋、麻油。

做法：1、菠菜洗净，用沸水氽熟，放入凉水中过凉。

2、挤去菠菜中的水分，切寸段。

3、粉丝用温水泡软，放入沸水中煮熟，放入凉水中过凉，滤干，用剪刀剪短。

4、鸡腿事先煮熟，去皮、去骨，将鸡肉撕成一丝丝。

5、将菠菜、粉丝、鸡丝放在一起。

6、加入盐、醋、糖、麻油拌匀即可。

14.八宝菠菜

原料：菠菜、核桃仁、杏仁、腰果、海米、火腿、胡萝卜、冬笋、香菇。

调料：油、盐、味极鲜酱油、香油

做法：1、菠菜洗净切段，放加盐的滚水中焯熟，挤干水放容器中。

2、胡萝卜丝，香菇丝，冬笋丝放滚水里焯熟，捞出沥干水放入放菠菜的容器中。

3、腰果，杏仁核桃放热油里面过一下捞出，压碎。

4、油烧热下葱，火腿丝海米煸炒熟铲出放菠菜上，加盐，味极鲜，香油拌匀， 洒上干过碎即可。

小贴士：

1、干果不限以上几种，家里有啥放啥，多了更好，不一定八宝，九宝十宝也成啊！只要您喜欢。

2、盐，味极鲜放多少您来定，我一般不告诉人家放多少盐，我口味儿稍微重些，我觉着刚好的，估计口味淡的人都难以下咽了。

15.菠菜窝蛋

原料：菠菜、蒜头、蛋。

做法：1、用油爆蒜头，盏水煮汤，然后把菠菜放进去。

2、菠菜软身以后，就在中间挑个洞。

3、关火打蛋，记得是先关火，再打蛋哦。

4、上桌后，把蛋黄挑破就能吃了。

5、蛋黄在菜的热力下会逐渐成熟了。

16.菠菜丸子汤

原料：

肉馅、菠菜、鸡蛋、葱、姜末、盐、鸡精、香油。

做法：

1、肉馅中加入盐、葱、姜末，鸡蛋。用力沿一个方向搅。

2、菠菜用热水烫一烫。

3、锅里加水烧开后下入丸。

4、待丸子浮起约二三分钟放入菠菜、鸡精、香油、少许盐盛起即可。