甜菜根中还含有碘的成分，对预防甲状腺肿以及防治动脉粥样硬化都有一定疗效。甜菜根的块根及叶子含有一种甜菜碱成分，是其它蔬菜所未有的，它具有和胆碱、卵磷脂生化药理功能，是新陈代谢的有效调节剂，能加速人体对蛋白的吸收改善肝的功能。甜菜根中还含有一种皂角甙类物质，它有把肠内的胆固醇结合成不易吸收的混合物质而排出。甜菜根中还含有相当数量的镁元素，有调节软化血管的硬化强度和阻止预言血管中形成血栓，对治疗高血压有重要作用。甜菜根中还含有大量的纤维素和果胶成分，据研究发现具有一种抗胃溃疡病的因子功能。在医疗实践中还有下泻功能可消除腹中过多水分，缓解腹胀。由于含有铁、铜、锰等元素，还能治疗贫血及作风等病。
每100克甜菜叶所含营养素如下：
热量（19.00千卡） 蛋白质（1.80克） 脂肪（0.10克） 碳水化合物（4.00克） 膳食纤维（1.30克） 维生素A (610.00微克） 硫胺素（0.10毫克） 核黄素（0.22毫克） 尼克酸（0.40毫克） 维生素C(30.00毫克） 钙 (117.00毫克） 磷（40.00毫克） 钾（547.00毫克） 钠（201.00毫克） 镁（72.00毫克） 铁（3.30毫克） 锌（0.38毫克） 铜（0.19毫克
