目的：产生新的功效，扩大用药品种如谷芽、麦芽消食健脾；大豆黄卷发表祛暑，清热利湿。
操作方法：经选种、浸泡、发芽、干燥而得。温度一般保持在18～25℃之间，浸渍度含水量应控制在42%～45%，每日喷淋清水数次，保持湿润，待芽长出0.2～1cm左右时，即可取出干燥。
注意事项：应取新鲜、成熟、饱满的果实或种子，要求发芽率在85%以上。医学教育网搜|索整理
麦芽有麦芽、炒麦芽和焦麦芽。生麦芽健脾和胃，通乳；炒后增强开胃消食作用，并能回乳；炒焦后消食化滞作用更强。麦芽芽长以0.5cm较佳，若芽发太长，内含物质消耗成为纤维素，会失去药用价值。
