乌头属毒性非常高，它们也是非常重要的药用植物。其毒性主要来自乌头碱。未受伤的皮肤就已经可以吸收乌头碱。皮肤灵敏的人可以通过接触而过敏。在药学中主要使用乌头的根，这里的药性浓度非常高。在一般情况下牲畜对毒草有本能的识别能力，误食中毒多因饲草不足饥不择食所致。
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