维生素是维持人体所必需的一类低分子有机化合物，这类物质多不能由体内合成或合成量很低，必须从食物中获取。
维生素的种类多，化学结构不一，主要作用是调节机体的物质代谢，如果我们体内不能有效地获得足量维生素，则可能引起身体的发育、代谢障碍。在口腔则可能降低牙齿的抗龋力，也会导致牙周病和口腔粘膜病。
维生素A可能不少人知道它和夜盲症以及脚气病有关，殊不知缺乏维生素A还会影响牙齿的发育，出现牙釉质发育不全，降低牙齿的抗龈力。
而且维生素A还有预防牙周病的作用，在鱼肝油、胡萝江 叶类蔬菜、蛋、奶等食物中含量最多。
维生素B2又叫核黄素，它和多种口腔损害有关。
（1）口角炎：口角湿白、糜烂及裂开。
（2）唇炎：多见于下唇略肿、脱屑并伴色素沉着。
（3）舌炎：舌中部出现红斑，边缘清楚，舌尖部章状乳头和后部的轮廓乳头肥大，引起舌肿胀，呈青紫色，并可出现裂纹称裂纹舌。若长期缺乏可引起舌中部萎缩，使舌乳头消失和舌裂隙加深。
还可出现地图舌，即游走性舌炎。就是在舌背、舌尖出现单个或多个圆形或椭圆形红斑，形态和位置多变的一种病变。核黄素最佳来源为乳类、豆类、肝、蛋、叶类蔬菜等。
维生素C也称抗坏血酸，是一种水溶性维生素，人体内不能合成，只能从食物中摄取。它大量存在于天然食物中，如蔬菜、水果及动物类食物的肝、肾中。
它的主要生理作用是参与体内的氧化还原反应。维生素C缺乏，牙齿不能形成正常的牙本质，牙釉质发育迟缓或停止，降低牙齿的抗龈能力。
维生素C缺乏还可引起牙龈损害，使牙龈增生、肥大，牙龈乳头呈瘤样团块状，甚至在某些区域覆盖牙冠。
牙龈颜色由粉红色变为深紫红色，可自发出血，也有的人在刷牙或咀嚼食物时受到刺激而出血，如果病情加重还可侵害牙周组织，甚至牙齿松动。
维生素D许多人都知道维生素D有抗何楼病作用，也有给小孩多晒太阳，补充鱼肝油、蛋黄来防何楼病的常识。的确如此，维生素D能调节钙、磷的吸收和利用，并能维持其乎衡。
所以它对牙齿发育也有重要影响，可使牙齿钙化障碍，增加牙齿对龈病的敏感性。
若缺乏，除了引起小儿佃搂病和成人骨质疏松症外，往往出现儿童牙釉质发育不全。因此，在儿童牙齿发育时期，不断补充维生素D可提高牙齿的抗龈能力。
但需注意，维生素D摄入过多也不好，可以引起血钙过高、虚弱、体重减轻和其他症状。
一般正常人的饮食不会出现维生素缺乏症，在身体有病或儿童成长过速、妊娠期需要量增加，或者身体吸收不良时，才有可能出现维生素缺乏。
由此可见，合理营养对维持口腔健康，防止口腔疾病的发生是十分重要的。
