轮廓乳头在舌乳头中体积最大，数目最少，约8～12个，沿界沟前方排成一列。该乳头呈矮柱状，高约1～1.5mm，直径约1～3mm，每个乳头的四周均有深沟（轮廓沟）环绕，轮廓沟外的舌黏膜稍隆起，形成乳头的轮廓结构，此乳头表面上皮有角化。但乳头的侧壁即轮廓沟壁上皮无角化，其上皮内有许多染色浅的卵圆形小体，称味蕾。在轮廓沟底附近的舌肌纤维束间有较多纯浆液腺，即味腺或称埃伯纳腺医学教`育网搜集整理。味腺导管开口于轮廓沟底，其分泌物的冲洗可清除食物残屑，溶解食物，有助于味觉感受器发挥味觉感受作用。
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