叶类多在植物光合作用旺盛期，开花前或果实未成熟前采收，如艾叶、臭梧桐叶等。但桑叶需初霜后采收。
花类一般不宜在花完全盛开后采收，开放过久几近衰败的花朵，不仅能影响药材的颜色、气味，而且有效成分的含量也会显著减少。花类中药，在含苞待放时采收的如金银花、丁香等；医|学教育网搜集整理在花初开时采收的如洋金花等；在花盛开时采收的如菊花、番红花；红花则要求花冠由黄变红时采摘等。对花期较长，花朵陆续开放的植物，应分批采摘，以保证质量。有些药材如蒲黄、松花粉等不宜迟收，过期则花粉会自然脱落，影响产量。
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