1.分层
乳剂在放置过程中，乳滴逐渐聚集在上层或下层的现象称为分层。
乳剂的分层速度符合Stoke's定律，如减少乳滴的直径、增加连续相的黏度、降低分散相与连续相之间的密度差等均能降低分层速度。其中最常用的方法是适当增加连续相的黏度。
2.絮凝
乳滴聚集成团但仍保持各乳滴的完整分散体而不呈现合并现象，医学教育`网搜集整理此时乳滴的聚集和分散是可逆的，但通常是乳滴破裂的前期。
3.转相（转型）
O/W型乳剂转成W/O型乳剂或出现相反的变化称为转相。这种转相通常是因外加物质使乳化剂的性质改变所致。
4.破裂
分散相乳滴合并且与连续相分离成不相混溶的两层液体的现象。破裂是不可逆的。
5.酸败
乳剂受外界因素（光、热、空气等）及微生物作用，使体系中油或乳化剂发生变质的现象称为酸败。通常可以根据需要加适量抗氧剂、防腐剂等。
