苦杏仁的化学成分：
含苦杏仁甙（amygdalin）约3%，脂肪油约50%，并含苦杏仁酶（emulsin）、苦杏仁甙酶（amygdalase）、樱叶酶（prunase）、醇腈酶（oxynitrilase），以及可溶性蛋白质。种子研碎后加水放置，苦杏仁甙受苦杏仁酶的作用，医学教.育网整理生成氢氰酸、苯甲醛和葡萄糖。
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