苷的酶催化水解：苷键可受酶的作用水解。酶水解具有专属性高，水解条件温和，可获知苷键的构型，保持苷元结构不变。
酶的专属性一般表现为α-苷酶只水解α-苷键，β-苷酶只水解β-苷键。
常用的酶有：
①β-果糖苷水解酶：果糖苷键
②α-葡萄糖苷水解酶：如麦芽糖酶
③β-葡萄糖苷水解酶：
a.杏仁苷酶（混合酶），可以水解一般葡萄糖苷和有关六碳醛糖苷，专属性较低
b.纤维素酶
④蜗牛酶、高峰糖化酶、橙皮苷酶、柑橘苷酶
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