致病性大肠埃希菌污染--食品中常见致病菌，为了帮助各位考生更好的复习考试，为您提供以下知识汇总：

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大肠埃希菌(Escherichia colt)是一类革兰阴性的肠道杆菌，又称大肠杆菌。大肠埃希菌是人畜肠道中的常见菌，随粪便排出后广泛分布于自然界，可通过粪便污染食品、水和土壤，在一定条件下可引起肠道外感染，以食源性传播为主，水源性和接触性传播也是重要的传播途径。

毒性与危害

大肠杆菌的抗原成分复杂，可分为菌体抗原(O)、鞭毛抗原(H)和表面抗原(K)，后者有抗机体吞噬和抗补体能力。根据菌体抗原的不同，可将大肠杆菌分为150多型，其中有16个血清型为致病性大肠杆菌，常引起流行性婴儿腹泻和成人肋膜炎。

由大肠杆菌导致的疾病主要有以下几种：

①肠道外感染多为内源性感染，以泌尿系统感染为主，如尿道炎、膀胱炎、肾盂肾炎，也可引起腹膜炎、胆囊炎、阑尾炎等。婴儿、年老体弱、慢性消耗性疾病、大面积烧伤患者，大肠杆菌可侵入血液，引起败血症。早产儿，尤其是出生后30天内的新生儿，易患大肠杆菌性脑膜炎。

②某些血清型大肠杆菌能引起人类腹泻。其中肠产毒性大肠杆菌会引起婴幼儿腹泻，出现轻度水泻，也可呈严重的霍乱样症状。腹泻常为自限性，一般2——3天即愈，营养不良者可达数周，也可反复发作。肠致病性大肠杆菌是婴儿腹泻的主要病原菌，有高度传染性，严重者可致死。细菌侵入肠道后，主要在十二指肠、空肠和回肠上段大量繁殖。此外，肠出血性大肠杆菌会引起散发性或暴发性出血性结肠炎，可产生志贺氏毒素样细胞毒素。

预防

预防大肠杆菌可能带来的危害，要加强控制饮用水或食物的卫生情况，避免感染。此外，若个人卫生欠佳，亦可能会通过人传人的途径，或因进食受粪便污染的食物而感染。因此，必须对污染粪便的食物和水源按卫生学要求严格进行管理和控制，养成良好的个人卫生习惯。

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