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苷的理化性质
（一）性状
固体，无定型粉末，有吸湿性，味道不一，有些对粘膜有刺激。
（二）旋光性
多呈左旋。水解后，分解出糖分子，混合物右旋。
（三）溶解性
亲水性，在各类化学成分中，苷类属于极性较大的物质。在甲醇、乙醇、含水正丁醇中溶解度较大。一般也可溶于热水。
糖基越多，水溶性越大；苷元为大分子低极性，糖基少，水溶性差。
因此，当用不同极性的溶剂顺次萃取时，苷在各部分都有发现的可能。
C-苷：在水或其它溶剂中溶解度都特别小。
（四）苷键的裂解
苷键的裂解反应是研究苷键和糖链结构的重要反应。
常用的裂解方法有酸水解，碱水解，酶水解，氧化开裂法。
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