“炒制过程的关键是什么”是中药炮制学需要掌握的知识,医学教育网小编整理内容如下,希望对考生备考有所帮助!
炒制过程中的关键因素是火力与火候。
火力指药物炮制过程中所用热源释放出的热量大小、火的强弱或温度的高低。火力分为文火(小火)、中火、武火(大火、强火)。
火候指药物炮制的温度、时间和程度。
炒法分为手工炒和机器炒。手工炒的工具有铁锅、铁铲、刷子、簸箕等。操作分为四步骤。
①预热:指炒制前将空锅放置热源上加热至一定程度。方便药物尽快加热,缩短在锅内的停留时间,并防止炒成“僵子”(俗称“炒哑”)。
②投药:预热至规定程度后,迅速投入药物。一般少量分锅炒制,避免药量过多受热不均匀。加辅料炒的药材,一般需要先处理辅料,然后再投药拌炒。
③翻炒:投入药物后快速搅拌或翻炒,使药物受热均匀。翻炒要有规律,一般药物先向一边依次翻炒,翻炒完后再向相反的方向依次翻炒,反复操作,直到达到所需要的程度。
种子类易滚动的药物要从锅底向两边翻炒,使其自动滚落锅底。翻炒时,要求每次下铲都要露出锅底,俗称“亮锅底”,为避免药物停留锅底至焦糊。
④出锅:药物炒至规定程度后,立刻取出,即为“出锅”。出锅要快速,摊开晾凉。加辅料炒的药物,出锅后需要筛去辅料后,再摊开晾凉。
炒药机主要有平锅式或滚筒式两种炒药机。平锅式炒药机适用于种子类药材;滚筒式炒药机适用于大多数药材。
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