中药五味的现代研究：
中药五味是指辛、酸、甘、苦、咸五种不同的味道。
1、辛味药：
辛味药主要含挥发油，其次为苷类，生物碱等。主要分布于芳香化湿药、开窍药、温里药、解表药、祛风湿药和理气药中。辛味药能行能散，具有健胃、化湿、开窍、行气等功效。
2、酸味药：
单酸味药主要含有机酸类成分，单涩味药主要含鞣质。酸涩药也含有大量鞣质。鞣质具有止泻、止血、治疗烧伤、促进胃溃疡愈合等多种作用。
3、甘味药：
甘味药的化学成分以糖类、蛋白质、氨基酸、苷类等机体代谢所需的营养成分为主。
甘味补益药能补五脏气、血、阴、阳之不足，能补充营养、强壮人体，增强和调节机体免疫功能，提高抗病能力。
4、苦味药：
苦味药中的苦寒药以含生物碱和苷类成分为多，是苦寒药“苦”、“寒”的来源。其中生物碱具有抗菌、抗炎、解热等作用。苷类具有抗菌、解热、利胆等作用。
50种有毒中药中有苦味药23种，在中药的五味中占有较高的比例。
5、咸味药：
数量较少，主要分布在化痰药和温肾壮阳药中，多为矿物类和动物类药材。咸味药主要含有碘、钠、钾、钙、镁等无机盐成分。具有化痰、软坚、补肾壮阳的功效。
