气、味鉴定是执业药师考试常考的知识点，今天医学教育网整理资料如下，希望能够帮助各位考生。
（1）气：有些药材有特殊的香气或臭气，这是由于药材中含有挥发性物质的缘故，也成为鉴别药材的重要特征之一。
如阿魏——强烈的蒜样臭气；檀香、麝香——特异芳香气。
伞形科、唇形科——挥发油，如白芷、当归、薄荷、广藿香、紫苏等。
花类中药——蜜腺含挥发油。
木类中药——树脂及挥发油，如沉香、檀香、降香等。
具有香气成分——如牡丹皮、徐长卿含丹皮酚，具有特殊香气，香加皮含甲氧基水杨醛也具有特殊香气。
（3）味：药材的味感与其所含有的化学成分有关。
如乌梅、木瓜、山楂含有机酸，以味酸为佳；甘草含甘草甜素、党参含糖，味甜为佳；黄连、黄柏含小檗碱，以味苦为佳；干姜含姜辣素，味辣；海藻含钾盐，味咸；地榆、五倍子含鞣质，味涩。
有毒药材如川乌、草乌、半夏、白附子等需尝味时，取样要少，尝后要立即吐出漱口，洗手，以免中毒。
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