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果皮分为：外果皮、中果皮、内果皮
1、外果皮（子房壁的外层发育而来），与叶下表皮相当。表皮为一列细胞，外被角质层，偶有气孔存在，有木化形成的各种物质。少数具腺毛（吴茱萸）；有的具腺鳞（蔓荆子），有时其表皮细胞中含有有色物质或色素（川花椒），有时在表皮细胞间嵌有油细胞（五味子）。
2、中果皮：中果皮（子房壁的内层发育而来），与叶肉组织相当。大多由薄壁细胞组成，中部有细小维管束散在。注意细胞内含物。如：枳壳的中果皮内有油室，茴香的中果皮内可见油管。
3、内果皮与叶的上表皮相当。大多由1列薄壁细胞组成。有的主要为石细胞（胡椒）；伞形科植物果实常见“镶嵌细胞”，是以5～8个狭长的薄壁细胞互相并列为一群，各群以斜角联合成镶嵌状。
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