姜汁为姜科植物鲜姜得根茎，经捣碎取汁；或用干姜，加适量水共煎去渣得到的黄白色液体。
姜汁有香气，主要成分是挥发油、姜辣素（姜烯酮、姜酮、姜萜酮混合物）。
生姜性温，味辛。发表，散寒，温中，止呕，开痰，解毒。药物经姜汁炮制后抑制其寒性，增强疗效，降低毒性。
姜汁制的药物：厚朴、竹茹、草果、半夏、黄连、天麻、栀子等。
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