氰苷:主要是指具有α-羟基腈的苷,数目不多,但分布广泛。易水解,尤其是在有稀酸和酶催化时水解更快,生成的苷元α-羟腈很不稳定,立即分解为醛或酮和氢氰酸;在浓硫酸作用下,苷元中的-CN 基易氧化成-COOH 基,并产生 NH+ 4;在碱性条件下不易水解,但可异构化为羧酸类化合物。
苦杏仁苷具有α-羟基腈结构,属于氰苷类。小剂量口服时,在体内没作用下,苦杏仁苷会缓慢分解,释放少量氢氰酸,对呼吸中枢产生抑制作用而镇咳,大剂量口服时则会引起中毒,严重的甚至死亡。
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