香豆素类化合物分子中具有内酯结构，因此具有内酯环性质。遇到烯碱溶液可开环，形成溶于水的顺式邻羟基桂皮酸盐；酸化后，又立即合环，形成不溶于水的香豆素类成分。如果长时间将香豆素类化合物放置在碱液中或者紫外光照射，顺式邻羟基桂皮酸盐就会转化成稳定的反式邻羟基桂皮酸盐，再酸化时就不会合环。
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