鞣质理性性质：
1.性状
多为无定形粉末，分子量在500～3000，具有吸湿性，呈米黄色、棕色、褐色等。
2.溶解性
可溶于水、甲醇、乙醇、丙酮等亲水性溶剂，也可溶于乙酸乙酯，难溶于乙醚、苯、氯仿等亲脂性溶剂。
3.还原性
易氧化，具有较强的还原性，能还原多伦试剂和斐林试剂。
4.与蛋白质作用
可与蛋白质结合生成不溶于水的复合物沉淀。实验室一般使用明胶检识医|学教|育网搜集整理、提取或除去鞣质。
5.与三氯化铁作用
鞣质的水溶液可与三氯化铁作用呈蓝黑色或绿黑色反应。
6.与重金属盐作用
鞣质的水溶液能与醋酸铅、醋酸酮、氯化亚锡等重金属盐产生沉淀反应。
7.与生物碱作用
可与生物碱结合生成难溶于水的沉淀。
