中药炮制方法影响药物的药效，对中药的发展影响深刻。清代医家张叡在《修事指南》讲述了中药炮制的方法的功能：“煅者去坚性，煨者取燥性，炒者取芳香之性，泡者去辛辣之性，蒸者取味足。”
中药炮制的方法一共分为五类：
修制：对药物进行纯净 、粉碎和切制的处理方法。
水制：用水或其他液体辅料处理药材的方法。
火制：将药物经火加热处理的方法。
水火共制：用水又用火的炮制方法。
其他方法：发芽、发酵、制霜及部分法制法。
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