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维生素a的分析：
维生素a在自然界中主要来自鱼肝油，目前主要人工合成。无然的VA主要是全反式的维生素A.
一、性质：1、具紫外吸收；2、易氧化变质；3、能与三氯化锑呈色；4、水中不溶。
二、鉴别试验：1、三氯化锑反应；2、紫外吸收光谱；3、薄层色谱。
三、含量测定：紫外分光光度法（三点校正法）。
测va含量效价：指每克供试品中所含维生素a的国际单位数（u/g）。
维生素B1的分析：
VB1（盐酸硫胺）：两个碱性基团，可与酸成盐。
一、性质：1、水中溶解；2、具紫外吸收；3、碱性中可被氧；化4、两个杂环与生物碱沉淀试剂。
二、鉴别试验：
1、硫色素反应：在碱性中被铁氰化钾氧化为具有荧光的硫色素，溶正丁醇中显蓝色。
2、沉淀反应：生物碱沉淀试剂：碘化汞钾、三硝基酚、碘溶液、硅钨酸。
三、含量测定：硅钨酸重量法、硫色素荧光法、非水溶液滴定法、紫外分光光度法（2000）。
维生素C的分析：
维生素C（l——抗坏血酸）：l构型右旋体活性强。具二烯醇结构有强还原性、旋光性。
性质：
1、水中溶，水液酸性；
2、具糖的性质；
3、二烯醇结构易氧化；
4、与NaHCO3成盐；
5、四个光学异构体；
6、紫外吸收。
