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营养状态与食物的摄入、消化吸收、内分泌及代谢、遗传、生活方式等因素有关，是评估机体健康状态和疾病程度的指标之一。可根据皮肤、毛发、皮下脂肪、肌肉发育情况、体重变化、体重指数等综合判断。
标准体重简易计算公式为： 标准体重（kg）=「身高（cm）-100」×0.9（男性）或0.85（女性）。体重指数（BMI）=体重（kg）/「身高（m）」。
营养状态分为3个等级：
① 良好、即皮肤光泽、粘膜红润、皮下脂肪丰满而有弹性、肌肉结实、毛发指甲润泽、肋间隙及锁骨上窝平坦，肩胛骨和臀部肌肉丰满。
② 不良、即皮肤粘膜干燥、弹性减低、皮下脂肪微薄、肌肉松弛、指甲粗糙无光泽、毛发稀疏、肋间隙及锁骨上窝凹陷、肩胛骨和髂骨棱角突出，见于慢性消耗性疾病。
③ 中等、介于以上两者之间。营养失调时，可表现为营养不良或营养过度。体重减少超过标准体重的10%时称消瘦，极度消瘦者称恶病质。体重超过标准体重的20%或BMI>24、体内中性脂肪过多积聚时称肥胖。
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