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2020年药士\药师\主管药师高频考点!蛋白质的理化性质!

蛋白质的理化性质都有什么?这是各位考生要掌握的内容,医学教育网为大家分享如下,预祝各位考生顺利通过考试!

(一)蛋白质的变性

1.概念:在某些物理和化学因素作用下,其特定的空间构象被破坏,导致其理化性质改变和生物活性的丧失。

2.本质:破坏非共价键和二硫键,不改变蛋白质的一级结构。

3.意义:如在医学上利用高温、高压、紫外线消毒灭菌;疫苗、酶制品、血液制品及菌种等放在冰箱中保存以防止变性失活等。

4.特点:

(1)化学性质改变:生物活性的丧失。

(2)物理性质的改变:溶解度降低、粘度增加、结晶能力降低、生物活性丧失、易沉淀、易被蛋白酶水解。

(二)两性电离

蛋白质是两性电解质,既可以解离成带正电的阳离子,也可解离成带负电的阴离子。在某一pH溶液中,蛋白质解离成正、负离子的趋势相等,所带的正、负电荷相同,净电荷为零,即成为兼性离子,此时溶液的pH称为该蛋白质的等电点(pI)。

(三)蛋白质的亲水胶体性质

(四)蛋白质的紫外吸收

很多蛋白质分子中含有色氨酸和酪氨酸,因此在280nm波长处有特征性吸收峰,利用这个特点,可对蛋白质溶液进行定量测定。

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