苷的理化性质都有哪些？有很多考生还不清楚，为了帮助大家了解，医学教育网为大家整理苷的理化性质如下，供各位考生参考学习！
苷的理化性质
性状 | 分子量较小为无色或白色结晶，分子量较大为非结晶性的白色固体 |
溶解性 （掌握） | 其亲水性随糖基的增多而增大，苷类在甲醇、乙醇、含水的丁醇中溶解度较大 |
旋光性 | 多数苷类呈左旋，但水解后，由于生成的糖常是右旋，因而使混合物呈右旋 |
1.苷键的裂解(掌握)
(1)酸催化水解
①按苷键原子的不同，酸水解的易难顺序：
N-苷>O-苷>S-苷>C-苷 单养留炭
②吡喃糖中吡喃环的C-5上取代基越大越难水解：
五碳糖苷>甲基五碳糖苷>六碳糖苷>七碳糖苷>糖醛酸苷(-COOH)
(2)酶催化水解：酶水解具有专属性高，反应温和，可获知苷键的构型，保持苷元结构不变。
麦芽糖酶能水解α-葡萄糖苷;
苦杏仁酶能水解一般β-葡萄糖苷;
纤维素酶是β-葡萄糖苷水解酶;
转化糖酶可水解β-果糖苷键。
记忆：麦芽爱葡，被葡味苦，被果转化
(3)碱催化水解：适于苷元为酯苷、酚苷。
(4)Smith降解法：此法适宜于苷元结构容易改变的苷及碳苷的水解。但此法不适用于苷元上有1，2-二醇结构的苷类。
2.苷的检识(Molish反应)(了解)
于供试液中加入3%α-萘酚乙醇溶液混合后，沿器壁滴加浓硫酸，使酸沉积于下层，在硫酸与供试液的界面处产生紫色环。糖类也有此反应，单糖反应较多糖、苷类更迅速。
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