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1.性状
游离的苷元中，除二氢黄酮、二氢黄酮醇、黄烷及黄烷醇有旋光性外，其余均无光学活性。
黄酮苷类由于在结构中引入糖分子，故均有旋光性，且多为左旋。
黄酮类化合物大多呈黄色（交叉共轭体系）
◆黄酮、黄酮醇及其苷类多显灰黄～黄色
◆查耳酮为黄～橙黄色
◆二氢黄酮、二氢黄酮醇几乎无色
◆异黄酮显微黄色
◆花色素的颜色可随pH不同而改变,一般pH＜7时显红色，pH为8.5时显紫色，pH＞8.5时显蓝色。
2.溶解性
游离黄酮类化合物：一般难溶或不溶于水，易溶于甲醇、乙醇、乙酸乙酯、氯仿、乙醚等有机溶剂及稀碱水溶液中。
黄酮苷类：一般易溶于水、甲醇、乙醇等强极性溶剂
难溶或不溶于苯、氯仿、乙醚等亲脂性有机溶剂。
花色素＞二氢黄酮＞异黄酮＞黄酮（醇）＞查耳酮
1）花色素为离子型结构，具有盐的通性，亲水性较强，在水中的溶解度较大；
2）二氢黄酮（醇）非平面型分子，分子与分子间排列不紧密，分子间引力降低，有利于水分子进入，故溶解度稍大；
3）黄酮（醇）、查耳酮为平面型分子，分子与分子排列紧密，分子间引力较大，故难溶于水。
3.酸碱性
酸性
黄酮类化合物因分子中多具有酚羟基，故显酸性，可溶于碱性水溶液。
酸性由强至弱的顺序：
7，4′－二OH＞7－或4′－OH＞一般酚羟基＞5－OH
5%NaHCO3 5%Na2CO3 0.2%NaOH 4%NaOH
碱性：
黄酮类化合物分子中γ－吡喃酮环上的1－氧原子，因有未共用电子对，故表现出微弱的碱性，可与强无机酸，如浓硫酸、盐酸等生成盐，该盐极不稳定，加水后即分解。
4.显色反应
| 显色反应 | 适用结构 |
还原反应 | 盐酸－镁粉反应 | 黄酮（醇）、二氢黄酮（醇） |
四氢硼钠反应 | 二氢黄酮类专属显色反应 |
金属络合反应 | 铝盐 | 3－OH，5－OH，邻二酚羟基 |
锆盐 | 3－或5－OH，5－OH加枸橼酸褪色 |
三氯化铁 | 酚羟基 |
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