食物对药物吸收的影响是多方面的，主要可以通过以下几个方面来理解：
1. 物理化学相互作用：某些食物成分可能与药物发生物理或化学反应，改变药物的溶解度、稳定性或者形成不易被吸收的复合物。例如，富含钙、铁等矿物质的食物可能会降低四环素类抗生素的吸收。
2. 胃肠道运动变化：进食后胃排空速度和小肠蠕动会有所变化，这可能会影响某些需要在特定部位（如十二指肠）吸收的药物的效果。比如，食物可以延缓胃的排空时间，从而影响那些需要快速到达小肠被吸收的药物。
3. pH值改变：食物进入胃部后会使胃内pH值发生变化，对于那些对酸碱度敏感的药物来说，这种变化可能会影响其在胃内的溶解和进一步的吸收过程。如某些抗真菌药需在酸性环境中才能有效释放并被吸收。
4. 竞争转运机制：一些药物通过特定的载体系统进行跨膜运输，而食物中的某些成分也可能利用相同的载体系统，两者之间可能会产生竞争作用，从而影响药物的吸收效率。
5. 肠道菌群的影响：肠道微生物可以对药物产生代谢作用，改变其结构或活性状态。饮食习惯会影响肠道菌群组成，进而间接影响到药物在体内的行为。

因此，在服用某些特定药物时，医生通常会建议患者空腹或者饭后一定时间后再服药，以减少食物对药物吸收的影响，并确保达到最佳治疗效果。