在探讨食物中铁的不同形式及其对人体吸收的影响时，我们需要关注两种主要类型的铁：血红素铁和非血红素铁。这两种铁的形式有着不同的来源以及人体对其的吸收效率。
1. 血红素铁：这种形式的铁主要存在于动物性食品中，如肉类、鱼类及禽类等。它以卟啉铁的形式存在于这些食物中，与血红蛋白或肌红蛋白结合。血红素铁在人体中的吸收率较高，大约为15%到35%，这是因为它的结构使得其能够相对容易地通过小肠上皮细胞进入血液循环。
2. 非血红素铁：这种形式的铁则广泛存在于植物性食品中，包括蔬菜、豆类、谷物以及坚果等。非血红素铁在食物中的存在形式较为复杂，通常与植酸盐、草酸盐或其他有机化合物结合。因此，其吸收效率相对较低，大约只有2%到20%，并且容易受到膳食因素的影响。

综上所述，在日常饮食中，血红素铁因其较高的生物利用度而被认为更容易被人体所吸收。不过值得注意的是，通过合理的搭配食物（如富含维生素C的食物与含非血红素铁的食物同食），可以有效提高非血红素铁的吸收率，对于那些以植物性食品为主的人来说尤为重要。

因此，从营养学的角度来看，虽然两种形式的铁对健康都有益处，但血红素铁因其较高的吸收效率而更受青睐。然而，在实际生活中，我们应当均衡摄取各种食物来源中的铁元素，确保身体获得足够的铁质来支持正常的生理功能。