乳剂在制备或储存过程中可能会出现多种不稳定的状况，这些不稳定的表现形式主要包括分层、絮凝、转相、破裂和酸败等。
1. 分层：这是最常见的一种不稳定现象。由于分散相与连续相之间的密度差异，在静置时较轻的液滴会上浮至顶部形成一层，而较重的部分则下沉到底部，这种现象称为分层。但通过轻微振摇可以恢复均匀状态。
2. 絮凝：当乳剂中粒子之间因电荷或空间位阻效应减弱导致相互吸引并聚集在一起形成松散的絮状物时，就发生了絮凝。此时虽然外观上看起来有明显的颗粒感，但如果轻轻摇晃仍可重新分散开来。
3. 转相：在某些情况下，原本稳定的O/W型（油包水）或W/O型（水包油）乳剂可能会转变为相反类型的乳化体系，即从一种类型转换为另一种类型的过程称为转相。这通常是因为添加了过多的内相物质或者使用了不适当的乳化剂所引起。
4. 破裂：当乳滴之间的界面膜受到破坏后，液滴开始合并形成更大尺寸的新液滴，并最终导致整个体系完全分离成两个独立的液体层，这一过程称为破裂。这是最严重的不稳定形式之一，无法通过任何方法恢复原状。
5. 酸败：由于微生物的作用或化学反应等原因，使得乳剂中的成分发生变质、分解产生异味或其他不良变化的现象称为酸败。这不仅影响了产品的质量，还可能对人体健康造成危害。

以上就是乳剂不稳定的主要表现形式，在实际应用中需要采取相应的措施来预防和控制这些不稳定现象的发生。