苷类又称配糖体，是糖或糖的衍生物如氨基糖、糖醛酸等与另一非糖物质通过糖的端基碳原子连接而成的化合物。苷类的一般性状主要体现在以下几个方面。

在形态上，苷类多数是固体，其中糖基少的可以是结晶性的，而糖基多的如皂苷，往往是具有吸湿性的无定形粉末。这是因为糖基数量不同会影响分子间的作用力和排列方式，糖基少的分子排列相对规整，容易形成结晶；糖基多的分子结构复杂，排列无序，且具有较强的吸湿性，难以形成结晶。

在颜色方面，苷类一般是无色的，但如果苷元部分具有共轭体系等生色团，就可能带有一定的颜色。例如黄酮苷类，由于黄酮苷元具有共轭体系，其苷类常呈现出黄色、橙黄色等不同色泽。

从溶解性来看，苷类的亲水性与糖基的数目有密切关系。一般来说，糖基数目越多，苷类的亲水性越强，在水中的溶解度也就越大。这是因为糖分子中含有多个羟基，这些羟基能够与水分子形成氢键，从而增加了苷类在水中的溶解性。同时，苷类在不同极性的有机溶剂中的溶解性也有所不同，一般可溶于甲醇、乙醇、正丁醇等极性较大的有机溶剂，而在石油醚、苯等极性较小的有机溶剂中溶解度较小。

在味道上，多数苷类是无味的，但也有一些具有苦味，如龙胆苦苷；还有一些具有甜味，如甜菊苷。这些不同的味道主要取决于苷元的结构和性质。总之，苷类的这些一般性状对于其提取、分离、鉴定以及在药物研发和应用中都具有重要意义。