胃内消化的主要物质包括蛋白质、少量糖类和脂肪等。

蛋白质是胃内消化的重要物质之一。当食物进入胃后，胃壁细胞分泌的盐酸首先发挥作用。盐酸使胃蛋白酶原激活成为有活性的胃蛋白酶。胃蛋白酶具有水解蛋白质的功能，它能够特异性地作用于蛋白质分子中含苯丙氨酸或酪氨酸的肽键，将蛋白质分解为较小的多肽片段。不过，胃蛋白酶对蛋白质的消化并不彻底，只是将其初步分解，为后续在小肠内的进一步消化做准备。

糖类在胃内也有一定程度的消化。口腔中的唾液淀粉酶在食物进入胃后，在短时间内仍可发挥作用，因为胃内的酸性环境并非立刻就能完全抑制其活性。在这个阶段，唾液淀粉酶继续将淀粉等糖类分解为麦芽糖等产物。但随着胃内酸度的升高，唾液淀粉酶的活性逐渐被抑制，糖类的消化作用也随之减弱。

脂肪在胃内的消化相对较少。胃的蠕动可以使食物中的脂肪被乳化成较小的脂肪颗粒，增加脂肪与消化酶的接触面积。胃黏膜可分泌少量的胃脂肪酶，它能对部分三酰甘油进行水解，将其分解为脂肪酸和甘油一酯。然而，胃脂肪酶的活性较弱，且受胃酸的影响较大，所以胃对脂肪的消化能力有限。

综上所述，胃内消化主要针对蛋白质进行初步分解，同时对糖类和脂肪有一定程度的作用，但这些物质的彻底消化和吸收主要还是在小肠内完成。