脂肪分解的第一步是在脂肪酶的作用下，甘油三酯水解为甘油和脂肪酸，这一过程也被称为脂肪动员。

脂肪主要以甘油三酯的形式储存于脂肪组织中。在禁食、饥饿或交感神经兴奋时，肾上腺素、去甲肾上腺素、胰高血糖素等激素分泌增加，它们作用于脂肪细胞膜表面的相应受体，通过G蛋白激活腺苷酸环化酶，使细胞内cAMP浓度升高，进而激活依赖cAMP的蛋白激酶（PKA）。PKA可以使激素敏感性脂肪酶（HSL）磷酸化而被激活。HSL是脂肪动员的关键酶，它能特异性地水解甘油三酯分子中的1位或3位酯键，将甘油三酯水解为甘油二酯和脂肪酸。这个反应是脂肪分解的起始步骤，也是限速步骤。

甘油二酯会继续在甘油二酯脂肪酶的作用下进一步水解为甘油一酯和脂肪酸，最终甘油一酯在甘油一酯脂肪酶的作用下完全水解为甘油和脂肪酸。生成的甘油和脂肪酸会被释放进入血液，甘油可以在肝脏等组织中进行糖异生或氧化供能，而脂肪酸则与血浆清蛋白结合，被运输到全身各组织（如心肌、骨骼肌等），通过β -氧化等过程彻底氧化分解，为机体提供能量。

脂肪分解的第一步——甘油三酯的水解，对于维持机体的能量平衡至关重要。当机体需要能量时，通过这一过程将储存的脂肪转化为可利用的能量底物，保证了在不同生理状态下能量的持续供应。同时，这一过程也受到多种激素和代谢产物的精细调节，以适应机体的能量需求和代谢状态。