多糖是由多个单糖分子通过糖苷键连接而成的高分子化合物，其结构特点较为复杂且具有多样性，主要体现在以下几个方面。

从单糖组成来看，多糖可以由一种单糖组成，称为均多糖，如淀粉、糖原和纤维素都是由葡萄糖组成的均多糖。也可以由两种或两种以上单糖组成，称为杂多糖，如透明质酸由葡萄糖醛酸和N - 乙酰葡萄糖胺组成。不同的单糖种类赋予了多糖不同的化学性质和功能。

在糖苷键连接方式上，单糖之间通过不同类型的糖苷键相连，常见的有α - 糖苷键和β - 糖苷键。例如，淀粉中的葡萄糖以α - 1,4 - 糖苷键和α - 1,6 - 糖苷键相连，使得淀粉具有螺旋状的结构，易于被酶水解，是生物体内重要的储能物质。而纤维素中的葡萄糖以β - 1,4 - 糖苷键相连，形成的是直链结构，分子间通过氢键相互作用，使得纤维素具有较强的韧性和刚性，是植物细胞壁的主要成分。

多糖的结构还具有分支性。一些多糖如糖原具有高度分支的结构，分支点处通过α - 1,6 - 糖苷键连接。这种分支结构增加了多糖分子的表面积，有利于在需要时快速分解提供能量。相比之下，纤维素是不分支的直链多糖，这种结构有助于形成稳定的纤维束，为植物提供机械支持。

此外，多糖还可能存在高级结构。在溶液中，多糖分子可以通过分子内和分子间的相互作用形成螺旋、折叠、卷曲等二级和三级结构。这些高级结构对多糖的生物活性和物理性质有重要影响，例如某些多糖的螺旋结构与它们的免疫调节活性相关。

综上所述，多糖的结构特点包括单糖组成的多样性、糖苷键连接方式的不同、分支性以及可能存在的高级结构，这些特点决定了多糖在生物体内具有广泛的功能。