糖原合成的关键酶是糖原合酶。

在糖原合成过程中，多个步骤参与其中，而糖原合酶起着核心且关键的作用。糖原合成是一个复杂的生化过程，其目的是将葡萄糖分子聚合形成糖原进行储存，以满足机体在需要能量时的需求。

首先，葡萄糖在己糖激酶或葡萄糖激酶的催化下磷酸化生成葡萄糖 - 6 - 磷酸，这是糖原合成的起始步骤。接着，葡萄糖 - 6 - 磷酸在磷酸葡萄糖变位酶的作用下转变为葡萄糖 - 1 - 磷酸。然后，葡萄糖 - 1 - 磷酸与尿苷三磷酸（UTP）在尿苷二磷酸葡萄糖焦磷酸化酶的催化下生成尿苷二磷酸葡萄糖（UDPG），UDPG 被视为活性葡萄糖，是糖原合成时葡萄糖的供体。

而在后续将 UDPG 分子中的葡萄糖基转移到糖原引物非还原端以形成α - 1,4 - 糖苷键的过程中，起关键催化作用的就是糖原合酶。糖原合酶能够促使 UDPG 上的葡萄糖基不断添加到糖原引物上，使糖原分子不断延长。只有在糖原合酶的作用下，才能逐步构建起糖原分子的基本骨架。

并且，糖原合酶的活性受到多种因素的精细调节。例如，它有活性型和无活性型两种形式，可通过变构调节和共价修饰调节来改变其活性状态。当机体处于不同生理状态时，如进食后血糖升高，胰岛素分泌增加，会使糖原合酶的活性增强，从而促进糖原的合成，将多余的葡萄糖储存起来，维持血糖的稳定。所以，糖原合酶在糖原合成途径中处于关键地位，是糖原合成的关键酶。