氨基酸脱氨基方式主要有以下几种：

首先是氧化脱氨基作用。这是氨基酸在酶的催化下进行伴有氧化的脱氨基反应。其中，L - 谷氨酸脱氢酶催化的反应最为重要。L - 谷氨酸脱氢酶是以NAD 或NADP 为辅酶的不需氧脱氢酶，它能催化L - 谷氨酸氧化脱氨生成α - 酮戊二酸和氨。此酶在肝、肾、脑等组织中活性较强，而且特异性高，只作用于L - 谷氨酸。该反应是可逆的，既可以使谷氨酸脱氨基生成α - 酮戊二酸和氨，也能在一定条件下使α - 酮戊二酸和氨合成谷氨酸，在氨基酸代谢的氨基转运和氨的解毒过程中具有重要意义。

其次是转氨基作用。在转氨酶的催化下，某一氨基酸的α - 氨基转移到另一种α - 酮酸的酮基上，生成相应的氨基酸和α - 酮酸。体内大多数氨基酸都可以参与转氨基作用，转氨酶的辅酶是磷酸吡哆醛，它是维生素B6的磷酸酯。转氨基作用的重要意义在于它不仅是体内多数氨基酸脱氨基的重要方式，也是体内合成非必需氨基酸的重要途径。例如，谷丙转氨酶（ALT）和谷草转氨酶（AST）是临床上常用的检测指标，当肝细胞或心肌细胞受损时，这两种酶会大量释放入血，使血清中ALT或AST活性升高。

再者是联合脱氨基作用。这是体内主要的脱氨基方式，有两种类型。一种是转氨基作用偶联氧化脱氨基作用，氨基酸先与α - 酮戊二酸进行转氨基作用，生成相应的α - 酮酸和谷氨酸，然后谷氨酸在L - 谷氨酸脱氢酶的作用下，氧化脱氨基生成α - 酮戊二酸和氨。这种方式主要在肝、肾等组织中进行。另一种是转氨基作用偶联嘌呤核苷酸循环，在心肌、骨骼肌等组织中，由于L - 谷氨酸脱氢酶活性较低，难以进行上述的联合脱氨基作用，而是通过嘌呤核苷酸循环来实现联合脱氨基。在此过程中，氨基酸先通过连续的转氨基作用将氨基转移给草酰乙酸，生成天冬氨酸，天冬氨酸与次黄嘌呤核苷酸（IMP）反应生成腺苷酸代琥珀酸，后者