一、单项选择题
1．在分子水平上，人体中含量最多的成分为( )。
A．蛋白质
B．脂肪
C．矿物质
D．水
正确答案:D
2．动物性食物中的( )等氨基酸能提高人体的耐寒能力。
A．半胱氨酸
B．蛋氨酸(甲硫氨酸)
C．赖氨酸
D．精氨酸
正确答案:B
3．以玉米为主食的地区，居民容易发生( )缺乏病。
A．碘
B．烟酸
C．叶酸
D．维生素B
正确答案:B
4．水溶性抗氧化剂主要用于( )。
A．防止食品氧化变色
B．不能用于冷冻食品
C．破坏维生素
D．可以多用
正确答案:A
5．食品的属性中不包括( )。
A．嗜好性
B．营养
C．治疗疾病
D．保健功能
正确答案:C
