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题干:下列人群处于正氮平衡的是
A 儿童
B 成人
C 老年人
D 消耗性疾病患者
E 处于饥饿状态的人群
参考答案:A
解析:此题主要考核氮平衡的掌握,儿童处于生长发育阶段,摄入氮大于排出氮处于正氮平衡;成人摄入氮等于排出氮处于零氮平衡;老年人、消耗性疾病患者、处于饥饿状态的人群摄入氮小于排出氮处于负氮平衡。
题干:关于蛋白质互补作用下列说法错误的是
A 大豆通常和玉米一起食用,可起到蛋白质互补作用
B 适当的蛋白质按比例混合食用,可提高混合蛋白质的生物价
C 搭配的食物种类越多,蛋白质互补作用越好
D 各种蛋白质必须同时食用,才能发挥蛋白质互补作用
E 谷类蛋白中的第一限制氨基酸是赖氨酸
参考答案:D
解析:此题主要考核蛋白质互补作用,各种蛋白质不必同时食用才能发挥蛋白质互补作用,但不同蛋白质使用时间越接近越好。
题干:大豆与谷类同时食用可起到蛋白质互补作用,主要是因为大豆蛋白中富含谷类蛋白中缺乏的
A 组氨酸
B 精氨酸
C 赖氨酸
D 丙氨酸
E 甘氨酸
参考答案:C
解析:谷类食品的第一限制氨基酸是赖氨酸,而大豆中赖氨酸含量丰富,两者共同食用可起到蛋白质互补作用。
题干:下列不属于必需微量元素的是
A 铁
B 碘
C 铜
D 钴
E 镍
参考答案:E
解析:镍为可能必需微量元素。
题干:《中国居民平衡膳食宝塔》中,所占比重最少的食物是
A 谷类食物
B 蔬菜和水果
C 肉类等动物性食物
D 奶类和豆类
E 油脂类
参考答案:E
解析:《中国居民膳食宝塔》共分5层,宝塔各层面位置和面积不同,这在一定程度上反映出各类食品在膳食中的地位和应占的比重,油脂类处于宝塔第5层,所占比重最少,每天不超过25g.