谷类食物具有哪些营养价值
2018-03-24 08:47 来源：医学教育网
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谷类食物具有哪些营养价值？
1、淀粉
谷类食物中主要含有淀粉，约占70-80%,经胃肠消化后可变成葡萄糖，是人体的主要能源。
2、蛋白质
谷类的蛋白质主要由谷蛋白、白蛋白、醇溶蛋白、球蛋白组成。一般而言，谷类蛋白质的谷氨酸、脯氨酸、亮氨酸质量分数高，赖氨酸质量分数少，苏氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸偏低，其蛋白营养价值低于动物性食物。为提高谷类蛋白质的营养价值，常采用氨基酸强化和蛋白质互补的方法，可明显提高其蛋白质生物价值医学教|育网搜集整理。
3、糖
谷类碳水化合物集中在胚乳的淀粉细胞内，糊粉层深入胚乳的部分也有少量淀粉。
4、脂肪
谷类脂肪以甘油三脂为主，还有少量的植物固醇和卵磷脂医学教|育网搜集整理。
5、维生素
谷类是膳食中B族维生素的重要来源。谷类原料中的维生素A、维生素D、维生素C的质量分数很低，或几乎不含。
6、矿物质
谷类含矿物质以磷、钙为主，此外，铜、镁、钼、锌等微量元素的质量分数也较高。总量约为1.5-3%，谷类食物含铁较少，仅为1.5～3mg/100g.
7、纤维素
谷类食物含有纤维素、半纤维素比较多，可刺激胃肠功能，防止便秘。
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