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维生素E理化性质:

具有α-生育酚活性的一类物质，4种生育酚（α、β、γ、δ）、4种三烯生育酚（α、β、γ、δ），α-生育酚的活性最高。

对热及酸稳定，对碱不稳定，对氧十分敏感，油脂酸败加速破坏；

一般烹调时损失不大，但油炸时VitE活性明显下降；

吸收率20～25%，主要储存在脂肪组织。