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概念：指植物性食品中除含必需营养成分外的一些低分子量生物活性物质，是植物的次级代谢产物。

按化学结构分为：

①类胡箩卜素；②植物固醇；③皂甙；④芥子油甙；⑤多酚；⑥蛋白酶抑制剂；⑦单帖类；⑧植物雌激素；⑨硫化物；⑩植物凝血素。

化学物生物学作用：

①抗癌作用、②抗氧化作用、③免疫调节作用、④抗微生物作用、⑤降胆固醇作用。