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通过摄食进入人体内的各种致病因子引起，通常具有感染或中毒性质的一类疾病（WHO）。也即通过食物传播的方式和途径致使病原物进入人体并引起的中毒性或感染性的疾病。

基本要素：传播媒介（食物）；病原物（食物中的各种致病因子）；临床特征（急性中毒性或感染性，常呈轻度自愈性）。