今天，大家对癌症都是谈虎色变，其实世界卫生组织早就提出三个1/3的观念：1/3的癌症是可以预防的，1/3的癌症如早期发现是可以治愈的，1/3的癌症可以减轻痛苦、延长寿命。而最近世卫组织更提出肿瘤是一种慢性疾病。

　　癌症预防分为一级预防、二级预防、三级预防。一级预防是指健康人预防和消除各种致癌促癌因素，保持人的“长治久安”。其中包括绝不吸烟，护卫你的呼吸大道。因为从咽、喉、食管到肺，所有被熏到的地方都可能癌变，而且许多其他不直接烟熏的部位，比如胃、胰腺也可使其发生肿瘤的危险性增高。

　　一级预防还包括，保持合理膳食减少九成消化道癌。1991年4月英国肿瘤流行病专家RDoll提出：合理膳食可减少90％胃癌和结肠癌、20％子宫内膜癌、胆囊癌、胰腺癌、宫颈癌、口腔癌、咽癌和食管癌的死亡率，并可降低10％的癌症总死亡率。美国饮食、营养及癌委员会的调查表明：结肠癌、乳腺癌、食管癌、胃癌和肝癌，是与不良饮食习惯关系最密切的几种癌症。

　　食管癌之家的“雷区”中国医学科学院肿瘤研究所在食道癌高发的河南林县调查发现如下：食道癌高发的家庭，他们的饮食有以下特点：缺少维生素A、C和E；缺少微量元素，如钼、锌、镁、硒等；爱吃腌制和霉变食物。这些食物含有致癌物质亚硝胺以及霉菌毒素；喝酒加吸烟则食管癌的发生率会进一步上升。

　　为何日本韩国人胃癌多胃就在食道下游，所以前面这几个致癌因素同样适用于胃，日本人和韩国人得胃癌多。日本人好吃腌菜，韩国人好吃韩国泡菜和韩国熏烤，他们喝酒喝得也都很凶，烧烤过程中会产生大量的多环芳烃化合物，其中含有苯并芘等强致癌物质。您也许说我不吃烤焦的那块，可致癌物质是渗透在整个食物中，您怎么能剔干净？而泡菜腌菜里面的硝酸盐、亚硝酸盐在胃里会结合胺类形成亚硝胺，这是强致癌物质。而酗酒可损伤胃黏膜，引起慢性胃炎、胃出血，胃黏膜受损之后致癌物质的吸收就会增加。而且酒精还会损害和减弱肝的解毒功能。

　　多数肝癌是吃出来的在亚洲，包括我国海峡两岸发病率都高，长江三角洲及珠江三角洲发病率最高。对于很多人来说，肝癌也是吃出来的：受黄曲霉毒素污染严重的地区，肝癌的发病率和死亡率均高。由于饮食习惯和饮食卫生不好，共用不干净的餐具，我国每10个人就有一个曾有乙型肝炎病毒感染，慢性乙型肝炎病人肝癌发病率明显增加。而污染的水中含有的致癌物质，例如蓝绿藻毒素、腐殖酸，也促进肝癌高发。酗酒伤肝、酒精本身就可以导致酒精性肝硬变，如果慢性肝炎患者再饮酒，肝癌发病的危险会进一步增加。

　　膏粱厚味直通结肠、直肠癌吃高蛋白、高脂肪的欧美人要比食谱中脂肪少纤维多的亚非人大肠癌的发生明显增高。高蛋白高脂肪饮食容易诱发便秘，在肠道里这些蛋白脂肪不完全分解会产生很多毒素，在体内时间越长，危害就越大，而多吃含丰富维生素A及纤维素的食物，可降低大肠癌的发生，多喝啤酒或既喝啤酒又喝其他酒的人群，其大肠癌发病率也会增高。

　　“高脂”“高热”相关其他癌高脂肪、高热量与乳腺癌发生正相关，还和子宫内膜癌、卵巢癌、前列腺癌和胆囊癌相关。肺癌病人常缺维生素A和硒。

　　贴士

　　碳水化合物保护细胞碳水化合物主要由淀粉食物提供，如谷类、薯类、豆类等。中国营养学会制作的“中国居民平衡膳食宝塔”提倡食物多样化，以淀粉为主的谷物类食物作为宝塔的最底层，建议成年人每人每天的消费底线是300克。据介绍，美国马里兰大学与美国国家癌症研究所的研究人员发现，六磷酸肌醇具有预防和治疗多种疾病的功效。它存在于天然的全谷食物中，如大米、燕麦、玉米、小麦、青豆等。它能抑制癌细胞生长，缩小肿瘤体积，保护细胞免受自由基的伤害。它还能降低血脂，保护心肌细胞，防治动脉硬化，减少心脏病猝死。防癌功效很显著，许多研究说明，对抑制肝癌、皮肤癌、前列腺癌、肺癌、乳腺癌、大肠癌等有一定效果。

　　抗癌食品中预防癌症的成分能够抑制癌细胞生长、提高人体抗病能力的食物，可称为防癌（或抗癌）食物。防癌食物可分为：维生素和微量元素；新鲜的粮食、蔬菜和水果（如小黄瓜、莴苣、青椒、红椒、菠菜、姜）；荤菜和海产品；茶等其他食品。新鲜的粮食、蔬果才是抗癌食品中的首选，具体包括：玉米、马铃薯、甜菜、番茄、白薯、南瓜、麦麸、萝卜及胡萝卜；百合科蔬菜（葱、洋葱、蒜等）和十字花科蔬菜（圆白菜、大白菜、白萝卜、芜菁、花椰菜、包心菜等）；还有蘑菇、芦笋、苦瓜、茄子和其他绿色蔬菜；常吃的橘子、苹果、葡萄、香蕉、大枣、山楂、猕猴桃、樱桃、鲜桃、黄杏、草莓、紫皮葡萄、倭瓜和西瓜等新鲜水果，豆类及豆制品。它们含的维生素、微量元素和生物碱及纤维素各不相同，因此绝不挑食，才能均衡摄取，维生素片调配得再好，也不如天然的食品好