产地加工的要求一般说来都应达到形体完整、含水分适度、色泽好、香气散失少、不变味、有效物质破坏少等要求。各类药材又有不同的要求：

　　根和根茎类药材采挖后一般要经过挑选，去净泥土，去除毛须，然后干燥；有的须先刮去外皮使色泽洁白，有的质地坚硬或较粗，需趁鲜切片或剖开而后干燥；有的需用开水稍烫或蒸后干燥。

　　皮类药材一般在采收后修切成一定大小而后晒干；或加工成单筒、双筒；或先削去栓皮。叶类及全草类药材含挥发油较多，一般采后通风阴干。

　　花类药材通常是直接晒干或烘干，要注意花朵的完整和保持色泽的鲜艳。

　　果实类药材一般采后直接干燥；或经切割加工。种子类药材通常是采收干燥后的果实去果皮取种子，或直接采收种子干燥；也有将果实干燥贮存，用时取种子入药，如豆蔻。产地加工的方法有：

　　1.拣  将药材中的杂物及非药用部分拣去，或是将药材拣选出来。

　　2.洗  将药材表面的泥砂洗净。有些质地疏松或黏性大的软性药材，在水中洗的时间不宜长。有些种子类药材含有多量的黏液质，不能水洗。具有芳香气味的药材一般不用水淘洗。

　　3.漂  是用水溶去部分有毒成分或盐分，如半夏、附子、咸苁蓉等。

　　4.切片  较大的根及根茎类、坚硬的藤木类和肉质的果实类药材大多趁鲜切成块、片，以利干燥。如大黄、鸡血藤、木瓜等。

　　5.去壳  种子类药材，一般采收果实，晒干后去壳，或先去壳取出种子而后晒干；但也有不去壳的，如豆蔻、草果等以保持其有效成分不致散失。

　　6.蒸、煮、烫  含黏液汁、淀粉或糖分多的药材，用一般方法不易干燥，须先经蒸、煮或烫处理，则易干燥。有的药材经加热处理后，便于刮皮，如明党参、北沙参等；有的能杀死虫卵，防止孵化，如桑螵蛸、五倍子等；有的熟制后能起滋润作用，如黄精、玉竹等；同时可使一些药材中的酶类失去活性，不致分解药材的有效成分。

　　7.熏硫  用硫黄熏制药材，可使色泽洁白，防止霉烂，如山药、白芷等。

　　8.发汗  有些药材在加工过程中堆置起来发热，使其内部水分往外溢，使药材变软、变色、增加香味或减少刺激性，有利于干燥。这种方法习称"发汗".如厚朴、玄参、续断等。

　　9.干燥  干燥的目的是及时除去药材中的大量水分，避免发霉、虫蛀以及有效成分的分解和破坏，利于贮藏，保证药材质量。可根据不同的药材选择不同的干燥方法。干燥方法有：晒干、烘干、阴干、远红外加热干燥、微波干燥等。

　　晒干：利用阳光直接晒干是一种最简便、经济的干燥方法，但含挥发油的药材、受日光照射后色泽和有效成分易变色变质的药材、在烈日下晒后易爆裂的药材，均不宜用晒干法。

　　烘干：利用加温的方法使药材干燥。一般温度以50℃～60℃为宜，对含维生素C的多汁果实类药材可用70℃～90℃的温度以利迅速干燥。但对含挥发油或须保留酶的活性的药材，不宜用此法，如杏仁、薄荷、芥子等。要注意富含淀粉的药材如欲保持粉性，烘干温度须缓缓升高，以防淀粉粒糊化。

　　阴干：将药材放置或悬挂在通风的室内或荫棚下，避免阳光直射，使水分在空气中自然蒸发而干燥。主要适用于含挥发性成分的花类、叶类及草类药材。有的药材在干燥过程中易于皮肉分离或空枯，必须进行揉搓，如党参。

　　另外有远红外加热干燥和微波干燥。