对影响机体营养因素的评估
1.生理因素
（1）年龄：年龄不同，每日所需的食物量不同。
（2）特殊生理阶段：女性妊娠期、哺乳期对各种营养素的要求较高。尤其是某些矿物质和维生素。
（3）活动：活动量不同的人对营养的需求不同。
2.病理因素：了解病人有无因进食肥甘厚味引起的疾病，如肥胖症、心血管疾病、高血压、痛风等；有无影响食欲或进食的疾病，如胃肠道疾病、口腔疾病、神经系统疾病等。有无消耗性疾病，如严重感染、烧伤、外伤、手术、癌症、结核、甲亢等。
3.心理、社会、文化因素
（1）心理：情绪影响进食，有人在不良情绪时进食减少，有些人则进食增多。
（2）社会文化因素：民族、宗教、文化背景、经济状态等影响人的摄食种类和方式。
（3）营养知识的缺乏：对自身各种营养素的需要量、食物内所含营养成分及饮食搭配不了解可导致不同程度的营养问题。
