观察新生儿黄疸的程度主要通过以下几个方面来进行：
1. 视觉评估：这是最直接的方法，主要是通过肉眼观察婴儿皮肤和眼白（巩膜）的颜色变化。黄疸通常首先出现在面部，然后向下蔓延到胸部、腹部、四肢，最后达到手掌和脚底。根据黄色的深浅程度可以大致判断黄疸的程度。
2. 体格检查：医生或护士会进行全面的体格检查，注意婴儿的一般状况、喂养情况以及是否有其他伴随症状如呕吐、嗜睡等，这些都可能与黄疸有关联。
3. 血清胆红素水平测定：这是确诊和评估新生儿黄疸严重程度的关键指标。通过采集少量血液样本检测其中的总胆红素浓度来确定具体的数值。正常情况下出生后24小时内血清胆红素<5mg/dL，如果超过10-15 mg/dL，则认为是病理性黄疸。
4. 胆红素光疗：对于中度至重度黄疸的婴儿，可能会需要接受蓝光治疗以降低体内过高的未结合胆红素水平。在实施过程中也会持续监测血清胆红素的变化情况。

总之，在观察新生儿黄疸时应综合运用以上几种方法，并及时向医生报告任何异常发现以便采取适当措施。