在护理细菌性食物中毒患者时，需要重点关注以下几个方面的观察：
1. 患者的临床表现：包括但不限于恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状的出现时间、频率和严重程度。注意是否有发热、脱水等体征。
2. 生命体征变化：定期监测患者的体温、脉搏、呼吸及血压，及时发现异常情况。
3. 脱水状况评估：观察患者尿量减少、口渴加剧、皮肤弹性下降等情况，判断是否存在脱水及其程度，并配合医生给予相应的补液治疗。
4. 饮食管理：指导患者合理饮食，避免刺激性强的食物摄入，鼓励多饮水或口服含电解质的液体以补充流失水分和营养物质。
5. 心理支持：了解患者的焦虑情绪并提供适当的心理安慰和支持，帮助其树立战胜疾病的信心。
6. 环境卫生：保持病房清洁、通风良好，防止交叉感染的发生；指导患者及其家属做好个人卫生工作。
7. 遵医嘱用药：严格按照医生的指示给药，并密切观察药物疗效及可能产生的不良反应。
8. 记录病情变化：详细记录患者的各项指标和症状的变化情况，为临床决策提供依据。