胃癌患者的饮食指导原则主要包括以下几个方面：
1. 饮食结构合理化：应以高蛋白、低脂肪、富含维生素和矿物质的食物为主，如鱼肉、鸡肉、豆制品、新鲜蔬菜和水果等。避免食用油炸、烟熏、腌制及过于油腻的食物。
2. 少量多餐：每次进食量不宜过多，可采取少量多餐的方式，每日5-6次小餐，以减轻胃部负担并促进消化吸收。
3. 食物温度适宜：食物应温热或常温食用，避免过冷或过热的食物刺激胃黏膜。
4. 注意食物软硬程度：选择易于咀嚼和吞咽的柔软食品，如煮熟的蔬菜、细碎肉类等。对于有吞咽困难的患者，可以将食物打成泥状或流质状态。
5. 保持良好的饮食习惯：定时定量进食，避免暴饮暴食；饭后不要立即躺下，以免引起胃酸反流；戒烟限酒，减少对胃黏膜的刺激。
6. 根据病情调整：在治疗过程中，根据患者的具体情况（如手术前后、放化疗期间等）适时调整饮食方案。例如，在术后恢复期可能需要从清流食逐渐过渡到普通饮食。
7. 心理支持与鼓励：给予患者积极的心理暗示和支持，帮助其树立战胜疾病的信心，同时也要注意观察患者的食欲变化和营养状况，及时与医生沟通调整治疗计划。

以上就是针对胃癌患者的饮食指导原则，在实际操作中还需结合个人的具体情况灵活应用。