慢性肾衰竭患者的饮食原则主要包括以下几个方面：
1. 限制蛋白质摄入量：慢性肾衰竭患者需要控制蛋白质的摄入，以减少肾脏负担。但是，不能完全不摄入蛋白质，因为人体还是需要一定的蛋白质来维持正常的生理功能。一般建议选择优质蛋白，如鱼、瘦肉等。
2. 控制钠盐摄入：过多的钠盐会加重水肿和高血压的症状，因此慢性肾衰竭患者应尽量避免食用咸食或加工食品，并减少烹饪时加盐量。
3. 适当补充热量：由于蛋白质限制导致的能量不足，需要通过增加碳水化合物、脂肪等非蛋白营养素来保证足够的能量供给。同时注意选择健康的食物来源，如全谷物、水果和蔬菜等。
4. 注意钾、磷的摄入：慢性肾衰竭患者容易出现高血钾症及高血磷症，因此需根据自身情况调整含钾、含磷食物的比例。例如，避免食用香蕉、橙子、奶制品等富含钾离子的食物；减少肉类、坚果类以及部分海鲜的摄入量。
5. 保持水分平衡：对于有明显水肿或尿量减少的患者来说，需要严格控制每日饮水量，以免加重肾脏负担。
6. 定期监测营养状况：慢性肾衰竭患者的饮食管理是一个长期的过程，在此期间应定期检查血液中的各项指标，并根据医生指导调整膳食结构。
以上就是慢性肾衰竭患者在饮食上应该遵守的一些基本原则。需要注意的是，每个病人的情况都不尽相同，具体实施时还需结合个人实际情况进行个性化调整。
