肝脏分泌胆汁，这是一种绿色或黄褐色的液体，主要在肝细胞中生成。胆汁由水、电解质、胆盐、胆固醇和胆色素等组成，其中最重要的成分是胆盐。当食物进入小肠时，特别是含有脂肪的食物，会刺激十二指肠释放胆囊收缩素，进而促使储存在胆囊中的浓缩胆汁被排入十二肠内。
在消化过程中，胆汁的主要作用并不是直接分解脂肪，而是通过乳化作用将大颗粒的脂肪分散成微小的液滴，增加其表面积，使得胰腺分泌的脂肪酶能够更有效地与脂肪接触并进行水解反应。这样可以大大提高脂肪的消化效率，促进脂肪酸和甘油等产物被肠道吸收。
此外，胆汁还有助于中和胃酸，为小肠内其他消化酶提供适宜的工作环境，并且对某些脂溶性维生素（如A、D、E、K）的吸收也有重要作用。因此，在脂肪消化过程中，肝脏分泌的胆汁扮演着不可或缺的角色。
